多吃粗粮少骨折求证网传地沟油鉴别多不科学-【新闻】

美国俄亥俄州临床与转化科学中心最新研究表明，多吃粗粮可以促进骨骼健康，防止骨折。

研究人员招募了一批女性志愿者，按年龄将她们分为两组，一组为63岁以下绝经前女性，另一组为63岁以上并且绝经。之后对她们进行为期6年的随访，并利用数据库比较其饮食中粗粮所占比例与骨密度和骨折的关系。结果发现，粗粮吃得最少的女性，丢失的骨密度比粗粮吃得多的同龄人多，她们髋部骨折风险也相对较高。

该研究的第一作者、俄亥俄州临床与转化科学中心主任丽贝卡·杰克森称，越来越多的新证据表明，多吃粗粮可以降低骨质疏松症的风险。该研究结果也表明，随着女性年龄的增长，饮食会影响骨骼健康。研究人员奥查德认为，粗粮中有很多纤维，能降低c-反应蛋白水平，具有抗炎作用，降低骨折发生率。他表示，不仅是粗粮，其他一些抗炎食品如菠菜、西兰花、黄豆、低脂肪乳制品、草莓、蓝莓等，都能使女性的骨骼健康受益。

研究人员称，这项研究是观察性的，具有一定局限，目前无法明确证明饮食模式与骨骼健康之间的关系。

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地沟油让老百姓深恶痛绝，如果有一种办法能加以鉴别，可谓好事一件。正因如此，网上出现了各种鉴别地沟油的方法，有一些甚至成为“发明创造”。美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心在接受《生命时报》采访时表示，网传的方法目前都不能解决“不冤枉好油，也不放过地沟油”的难题。

便捷检测法过于片面

冰箱法。上海一名高中生提出，地沟油大都反复使用，其中动物油含量高，黏度、凝固点都与植物油不同。因此，“将购买的食用油放进8℃左右的冰箱，如凝结即为地沟油”。云无心说，这个方法的科学原理说得通，但忽略了各种油的凝固点并非统一数值的问题。油的凝固点主要由其中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。大豆油、葵花籽油、菜籽油等植物油以不饱和脂肪为主，凝固点较低，一般在零下10℃以下；花生油在0℃左右；棕榈油和椰子油饱和脂肪含量高，凝固点都在25℃以上；动物油的凝固点也比较高，在室温下都以固态存在；市场上的“调和油”凝固温度则由混合油的品种和比例来决定。如果含有棕榈油、椰子油等，就会被“冤枉”，反过来，如果地沟油并未混入过多的动物脂肪，只是炸了油条，那么饱和脂肪比例不会明显增加，就会放过坏油。

还有人说，“把油放冰箱2小时，如果出现白色泡沫，就是地沟油”。如果油里有动物油脂或蛋白质类杂质，随着温度降低逐渐凝固析出，可能会形成泡沫状分层。但这个办法对精制和勾兑过的地沟油是无能为力的。

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