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多吃粗粮少骨折求证网传地沟油鉴别多不科学-【新闻】

发布时间:2021-04-05 20:31:26 阅读: 来源:胎压计厂家

美国俄亥俄州临床与转化科学中心最新研究表明,多吃粗粮可以促进骨骼健康,防止骨折。

研究人员招募了一批女性志愿者,按年龄将她们分为两组,一组为63岁以下绝经前女性,另一组为63岁以上并且绝经。之后对她们进行为期6年的随访,并利用数据库比较其饮食中粗粮所占比例与骨密度和骨折的关系。结果发现,粗粮吃得最少的女性,丢失的骨密度比粗粮吃得多的同龄人多,她们髋部骨折风险也相对较高。

该研究的第一作者、俄亥俄州临床与转化科学中心主任丽贝卡·杰克森称,越来越多的新证据表明,多吃粗粮可以降低骨质疏松症的风险。该研究结果也表明,随着女性年龄的增长,饮食会影响骨骼健康。研究人员奥查德认为,粗粮中有很多纤维,能降低c-反应蛋白水平,具有抗炎作用,降低骨折发生率。他表示,不仅是粗粮,其他一些抗炎食品如菠菜、西兰花、黄豆、低脂肪乳制品、草莓、蓝莓等,都能使女性的骨骼健康受益。

研究人员称,这项研究是观察性的,具有一定局限,目前无法明确证明饮食模式与骨骼健康之间的关系。

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地沟油让老百姓深恶痛绝,如果有一种办法能加以鉴别,可谓好事一件。正因如此,网上出现了各种鉴别地沟油的方法,有一些甚至成为“发明创造”。美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心在接受《生命时报》采访时表示,网传的方法目前都不能解决“不冤枉好油,也不放过地沟油”的难题。

便捷检测法过于片面

冰箱法。上海一名高中生提出,地沟油大都反复使用,其中动物油含量高,黏度、凝固点都与植物油不同。因此,“将购买的食用油放进8℃左右的冰箱,如凝结即为地沟油”。云无心说,这个方法的科学原理说得通,但忽略了各种油的凝固点并非统一数值的问题。油的凝固点主要由其中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。大豆油、葵花籽油、菜籽油等植物油以不饱和脂肪为主,凝固点较低,一般在零下10℃以下;花生油在0℃左右;棕榈油和椰子油饱和脂肪含量高,凝固点都在25℃以上;动物油的凝固点也比较高,在室温下都以固态存在;市场上的“调和油”凝固温度则由混合油的品种和比例来决定。如果含有棕榈油、椰子油等,就会被“冤枉”,反过来,如果地沟油并未混入过多的动物脂肪,只是炸了油条,那么饱和脂肪比例不会明显增加,就会放过坏油。

还有人说,“把油放冰箱2小时,如果出现白色泡沫,就是地沟油”。如果油里有动物油脂或蛋白质类杂质,随着温度降低逐渐凝固析出,可能会形成泡沫状分层。但这个办法对精制和勾兑过的地沟油是无能为力的。

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