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炸食物时,调面糊不要用水

发布时间:2022-07-06 18:48:28 阅读: 来源:胎压计厂家
炸食物时,调面糊不要用水

炸食物时,调面糊不要用水

离过年越来越近了,年货都准备得怎么样了?想必很多人都开启了各种买的模式,不过我想说的是,现在的人什么吃不到?想到过年富有年味,还是要亲手做一些食物,买现成的虽然方便,但总觉得没什么新意。推荐大家炸食物,其实不少地方也有年前炸食物的习惯,比如炸带鱼、炸油条、炸肉丸、炸酥肉、炸藕合等等,经过油炸的食物,酥脆美味,这些都是过年的味道,你不妨也尝试做些给家人吃。

说到炸食物,有人比较苦恼,每次刚炸好,还没放凉就已经回软了,软塌塌的油腻腻的非常难吃,油炸食物若是不酥脆,就相当于失去了灵魂,换言之,若是炸不出酥脆的食物,说明方法没用对。那么到底怎么做呢?要知道是否酥脆跟面糊有很大关系,所以想炸出酥脆十足的食物,要懂得如何调面糊。

经验,炸食物时,调面糊不要用水,学会正确做法,炸什么都酥脆不回软!也就是说,调面糊加水万万不可,不少人调面糊都爱用水,结果炸好的食物口感差,添加再多的鸡蛋也酥不起来。

下面我来一下面糊的调制方法,学会这个方法,今后无论想炸什么都轻而易举,给食物表面裹上这种面糊,下锅一炸酥脆美味,再也不怕炸坏了,快看看吧,相信你用得上。

面糊的调制方法步骤:第一步准备好所需要的食材需要等量的面粉和红薯淀粉,注意三个方面,一面粉和淀粉都要有,不能只用面粉或者只用淀粉;二淀粉最好用红薯淀粉;三比例是一比一,不能哪个多哪个少。再准备一个鸡蛋、少许泡打粉和食盐,不管炸什么鸡蛋都必不可少,起到蓬松又增香的作用,加入泡打粉起到蓬松酥脆的作用。还要准备一勺食用油和适量啤酒,食用油有起酥的作用,而啤酒起到酥脆、增香的作用,另外啤酒最后放,看面糊的状态而定。

第二步调面糊

把面粉和红薯淀粉混合在一起,加入少许适合和泡打粉搅拌,再加食用油和鸡蛋。然后加啤酒,可以分次加入,将面糊调成细腻、没疙瘩状态。记住两方面,一面糊里绝对不能有疙瘩,要足够细腻为好;二面糊的状态不能太稠不能太稀,筷子上沾到的面糊,能够像线条一样下落,不结块、不断开,调成这样才算好。

若面糊调的太稠,给食物挂糊的时候,很容易裹得很厚,那么炸好的食物口感不好,要么不酥脆,要么食物炸不透,夹生的很难吃。

若面糊调的太稀,挂糊时很容易脱浆,那么炸出的食物也口感差,还卖相差。做好以上2步炸食物的面糊就调好了,是不是挺简单的,照着做一次,下面我们来用这个面糊炸些藕合尝尝。炸藕合

步骤:

莲藕切片,肉馅调好,给肉片上放适量肉馅,再放一个藕片粘合住,也可以切藕片时,两个藕片间不切断,把肉馅塞进去。做好藕夹后,锅中加足量食用油,烧热到四五成热。空盘里倒少许面粉,藕夹放在面粉上,两面轻轻地粘一下,然后放面糊里挂糊。

接着放进油锅中,就这样依次将其它的藕夹放进锅里炸,炸定型后翻面炸。

炸成金黄后捞出,如果想保存起来的话,炸一次放凉装袋子密封好,放冰箱冷冻,如果想现吃,要炸两次。经过复炸,炸藕合更酥脆,放凉不回软,复炸时油温要高,速度要快,若过几天要吃冷冻的藕合,那么取出来再炸一次就好了。

如果您觉得做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是给更多的人学习!

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