网传隔夜菜比砒霜还毒?
发布时间:2022-06-23 20:49:53
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来源:胎压计厂家
网传隔夜菜比砒霜还毒?
说起隔夜菜,我们总能在日常生活中听到不同的声音:
小a:隔夜菜会形成亚硝酸盐,有致癌风险,不能吃!
小b:隔夜菜会滋生细菌,很容易导致细菌性食物中毒。
小c:你们也太讲究了吧?老一辈的都是上顿吃了下顿接着吃,还都挺健康,隔夜菜咋就不能吃了?
那么,这隔夜菜究竟能不能吃?会不会致癌?
最近,宁波市食检院做了科学实验:实验者选取了我们常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料,按照居民饮食和烹饪习惯烹调成30种家常菜。
然后模拟隔夜菜的放置时间(0小时、6小时后、12小时后、24小时)和放置环境(4℃、25℃),对其中的亚硝酸盐的含量进行了检测。
450数据总结显示:
一.4℃条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸含量基本不变,不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、有毒的风险。
二.25℃环境下保存的隔夜菜,12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升,有的甚至超过了规定的限量指标。
三.放置24小时后的菜肴中,肉制品的亚硝酸盐含量变化不大,但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量都明显增高,特别是烹饪过的叶菜类蔬菜。
对此呢,也给出以下四点建议:
1.建议隔夜菜低温储存。
2.建议叶菜类现做现吃,不宜常温储存。
3.建议隔夜菜分开储存,避免交叉污染,尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。
4.建议食用前充分加热。
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