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做和冬菜产业化苗头初显包装杀菌设备悄然上马

发布时间:2021-09-25 09:39:10 阅读: 来源:胎压计厂家

冬菜产业化苗头初显 包装、杀菌设备悄然上马

包装机、杀菌机代替手工生产,还计划未来上马智能化冬菜生产线,冬菜产业化、标准化发展势头已显。

昨天在常温条件下去菜市场买菜时候,看到常去的那家摊位前摆上了冬菜,脑海里一瞬间就想起母亲。母亲太爱吃冬菜了,每年过年回家,厨房的角落笔者过去多年来关注中国中小企业的税负负担里必然泡着一坛子冬菜。母亲会细细地告诉我,这坛冬菜是什么时候泡下的,什么时候能尝上,用了多少菜,菜又从何而来……尽管这些琐碎转瞬就忘,但却在昨晚看见冬菜的那一刻,莫名品出了思乡的味道。

冬菜属于发酵性腌制食品的一种,无论是下汤、炒鸡蛋,还是单单用全力打造聚氨酯材料、高性能高份子材料两大产业集群作调料都极为适宜。尽管我国各地都有冬菜这一叫法,但其制作过程多有不同。山东日照产的冬菜又叫京冬菜,曾供给皇帝食用,制作时将大白菜心切晒晾干,然后用酱油、绍兴酒等进行闷制;天津的津冬菜,则是在半干的小块白菜中加入食盐揉搓并封缸,过两天再加入蒜泥,来年春天即可享用;大足的冬菜需要酿制三年才可开坛……

冬菜生产设备升级进行中

总体来说,冬菜制作相对简单,往往以家庭为单位进提升产品品质 塑造品牌形象行生产,产业化程度不高,为市场监管带来一定难度。除此之外,家庭式的生产装备配备不够齐全,像笔者在菜场见到的冬菜就裸露在外,全无包装遮挡,这种包装缺失容易让人对食品安全造成不信任感。

当前大足有企业看到家庭式生产的不足,且受到传统生产带来的低产量、高成本困扰,引入炒菜机、包装机等设备进行冬菜生产。据悉,大足冬菜的生产需要经历整理、晾晒、揉菜、盐渍、后熟、包装等工序。拿包装环节来说,包装机的使用不仅加强了食品安全,还大大加快了冬菜产品的生产速度。在看到现代化食品设备的巨大便利性后,该企业还决定新投资建设一条智能化冬菜生产线,让冬菜生产远离手工劳动。

杀菌、检测设备确保冬菜生产安全

冬菜作为一种腌制菜品,受到不少热爱健康人士的抨击。原来腌菜常年被列入不健康食品榜单,是因为在生产过程中亚硝酸盐的含量会出现上升现象,进而腌菜被认为是一种致癌物。实际上,在腌渍过程中菜品确实会产生亚硝酸盐,研究显示,腌菜中的亚硝酸盐会经历一个峰值后回落,因而需要为冬菜腌制足够的时间进行食用。

既然知道原因就需要对症下药。腌制菜品中的亚硝酸盐不仅包括新鲜蔬菜中自带的亚硝酸盐,生产过程中混入的杂菌可以分泌硝酸还原酶,将硝酸盐还原为亚硝酸盐。因此需要对这些细菌进行灭除。当前酱腌菜杀菌设备多对酱腌菜成品进行杀菌,分为杀菌、冷却两个部分,可依据加工工艺要求进行设定。

而对亚硝酸盐的检测设备当前已发展的较为成熟,出现了食品亚硝酸盐快速测定仪。这种设备包含比色池、集成光电传感器、微处理器等零部件,能够直接显示被测样品的亚硝酸盐含量,简化检测人员操作。为求进一步的精确性,还能使用离子色谱设备对亚硝酸盐进行测定。

同样以家庭小作坊起家的腐乳、辣椒酱等产品如今商品化趋向明显,且有企业据此成就国民品牌。冬菜相关生产企业还需立足冬菜能够做菜品、酱料的多重属性,深入挖掘市场需求,加快推动冬菜产业发展。

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